"炕"是湟中土话，是指小火慢慢烤的意思，分干炕和油炕，油炕与油炸的区别是用油少，类似于煎。炕土鸡是由仔鸡，干辣椒为主要食材，配上葱姜蒜等辅料做成的一道美食，是湟中传统名菜。这道菜营养全面，汤汁浓郁粘稠，掀开锅盖的一瞬间能香满一层楼，特别适合家庭聚餐食用。炕土鸡里面的鸡用盐和花椒粉腌制入味，外面裹一层鸡蛋薯粉糊，煎后将香味锁在里面，虽经炖制也不能完全散出，咬开的时候奇香无比，汤头更融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味，恰到好处的微辣开胃去腻。
