青海的羊肉不同于外地，肉质鲜嫩、肥而不腻、口味绝佳，最重要的是肉质毫无膻味。在大街小巷，随处挑一家羊肉摊，都能品尝到最地道的味道，烤熟后的羊肉色泽酱红，鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩，真可堪称人间美味。
专家介绍道，青海拥有丰富的草场资源，独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的羊肉品系。草膘羊终年游牧，食用草原上的天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园。因此青海的羊肉肉质鲜嫩、无膻味，并富含高蛋白及各种微量元素，肉质不含任何激素及抗生素。
每当夜幕降临，青海的大街小巷，都有烤羊肉串的摊位，只见老板将新鲜的羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调味料，放到特制的长方形烤炉上用火慢慢烤制，并不断进行翻动，随时刷抹秘制调料，烤制表面脆黄，肉质熟透。站在一旁的你，会不断地闻到阵阵香味。
