德化黑鸡是福建省唯一幸存的珍稀品种，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。经福建省中心检验所测试，该鸡富含蛋白质、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，其营养成分高于一般土鸡的二、三倍，而脂肪含量却极低，数百年来，农耕食代德化黑鸡一直被当地人选为妇女坐月子时补充营养的上佳滋补品和馈赠亲朋好友的上佳礼品。

德化黑鸡体型中等，全身羽毛呈深黑色。单冠直立，冠齿5-8个；肉髯大而薄，喙、胫呈黑色，四趾。母鸡头小清秀、背长胸深全身羽毛深黑色并带墨绿色金属光泽，在性成熟时达到高峰，随产蛋日龄的增加而逐渐变淡；公鸡尾羽发达、镰羽高翘。德化黑鸡有“黑冠”和“红冠”两个品系，除以上特征外，黑冠品系的冠、耳叶、肉髯呈紫黑色，虹彩呈黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色；红冠品系的冠、耳叶、肉髯呈红色，虹彩橘黄色，皮、肉、骨呈白色。雏鸡腹部绒毛呈乌黑色或浅黄色，其他部位均呈乌黑色。蛋壳浅褐色或灰白色。公鸡和母鸡上市体重为1.6kg～2.4kg和1.1kg～1.4kg。

虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），但由于该鸡“娇贵难养”，对养殖防疫等多方面技术有着极高的要求,，故数百年来，农户只是零星养殖，且数量有限，濒临灭绝。2002年，为保护戴云黑鸡这一珍稀品种，德化县委、县0积极采取措施，在全县现范围内对这一品种进行抢救性的搜集。提纯，并上报申请福建省家畜地方品种保护。

黑鸡是福建珍稀品种之一，具有较高的药用价值，素有“美容赛珍珠，养生胜白鸽”之美誉，该鸡富含蛋白质、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，其营养成分高于一般土鸡的二、三倍，而脂肪含量却极低。具有抗疲劳、抗衰老和增强免疫功能等作用。黑鸡常作为补养身体和作药引使用。数百年来，农耕食代戴云黑鸡一直被当地人选为妇女坐月子时补充营养的上佳滋补品和馈赠亲朋好友的上佳礼品。