苦菜又叫苦益菜、白花败酱，具有清凉降火，消炎解毒的功效。苦菜汤是德化风味家常菜，1999年编入泉州风味小吃菜谱。苦菜干与小肠一起炖煮，最常见的做法是：先将小肠洗净，下沸水锅氽一下捞出，去粘液、洗净，切成4cm长的段待用；苦菜干用温水泡软，捡掉老叶及枝条下沸水锅捞熟、洗净，然后同大肠一并下锅加高汤（也可用清水），用高火烧沸后改用小火炖至烂，加精盐、味精调味后即可装碗食用。此汤色黑味微苦，野菜香味浓溢，清凉降火，排毒解热，是暑天的保健食物。
