德化有“三黑”，黑兔、黑鸡和黑羊。当地有一道用黑兔制成的美食，不但肉嫩味香，而且滋阴补血。这道特色菜就是茶油焖兔肉，不少人款待远方来客时，都喜欢点这道菜。

驯养历史逾两百年

德化黑兔，属于闽西南黑兔的一个类群。德化黑兔在当地有着悠久的饲养历史，相传唐朝由当地群众从戴云山野生穴兔驯化而来，至今还保留着野生兔的习性。早在清·乾隆十二年《德化县志》就有“月一产三四子”的养殖记载，说明至少在200年前，德化民间就开始驯养黑兔。

德化民间有“无兔不成席”的说法，当地人将黑兔称为“月兔”，据说古时德化山区缺医少药，孩子长到13—14岁时，就要用断奶后(即一月龄左右)的仔兔炖川七服食，以促进孩子生长发育，让身体长高长结实，农村至今还保留着这种习俗。

在德化县浔中镇龙翰村的闽西南黑兔保种基地，记者见到了正宗的德化黑兔，黑耳、黑眼、黑毛、黑尾，全身乌黑发亮，体型不大，有别于常见的家养白兔，黑兔的耳朵较为短小，且是直立的。德化黑兔体型尽管不大，成年兔体重仅为四五斤，但体质强壮，肌肉紧凑结实。

黑兔炖得香 茶油是关键

        走进厨房，一股炖兔肉的香气扑鼻而来，让人不禁口水直流。兔肉的挑选，只用黑兔，而且兔肉太肥太瘦都不行，只挑刚刚好的那种，口感最佳。

    “这里有个小秘密，茶油一定要挑德化水口镇的，煮出来才够香。”挑选好食材后，先将兔肉洗净，切成合适大小的肉块，在锅中放入一大勺茶油，当油烧到冒烟时，放入生姜翻炒，然后将兔肉倒入锅中，放入适量的盐、熟地、几颗海蛎干、少量红酒和少许味精，翻炒数分钟后，加适量水焖煮40至45分钟即可。

肉质细嫩 补血滋阴

    热腾腾的一锅兔肉端上桌，掀开盖子，一股浓郁的香气扑面而来。咬上一口肉色亮红的兔子肉，肉质香嫩，入口有股淡淡的药味和酒味。由于使用的是茶油，连吃几块也不觉得油腻，兔肉搭配白米饭，让人胃口大开。

与苦菜熟地炖煮可消暑

夏季燥热，德化的主妇会早早来到菜市场，精心挑选一只黑兔，清理干净后，或跟苦菜一起炖汤，或与陈年熟地一起入煲，待中午或晚上呈上饭桌，这是德化人一种美好的消暑方式。